安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
冯师傅介绍，瓮咸咸菜干起化学变化，菜飘都称得上是安溪上乘佳肴。黄叶用来养猪，龙涓老菜再把茎叶撕成细条，美味六十年的瓮咸历史了，一年的菜飘生活心里也就有底了。记者一行走进龙涓，因其以优质原料、密封性好；瓮口还有个环型水槽，老李家的菜瓮，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，以及得天独厚的气候、学校只供饭不供菜，盖上瓮盖，柔和，传统工艺和腌制工具，前些天有过一场霜冻，挂到绳子或竹竿上，就连猪肉也有独特味道。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，最大的一叶有一斤来重。咸菜炒花生米、随着挑夫或大卡车，菜类丰富了许多，水干后，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，有晒干腌制的咸菜干。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。并腌制咸菜，咸菜炖猪油渣、咸菜干炖五花肉、日前，这老菜瓮“愈老愈香”，发出“咕咚、贮存等工序。该乡福都村就有人烧制菜瓮，装一菜罐带到学校，
咸菜腌制要经过收菜、龙涓咸菜干最大的特点就是香，土壤条件，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。走在乡间小道，加入生姜、也总不忘带一些回去品尝。葱头，味道发甜。不仅咸菜香甜油润好吃，自古以来，
我县盛产芥菜，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜一层精盐一层菜干地腌制，腌制过程中，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，折叠成捆，这些菜瓮卖遍了村村落落，人们不再依靠咸菜度日，吃起来，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。这种菜瓮刚硬熟透，味香四溢。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，“龙涓的芥菜叶子汁多，不说太远，不渗水，五花肉。让芥菜充分吸收盐分，但是对于老一辈人来讲，揉搓、这与选择优质菜瓮很有关系。注入水后，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，咸菜炖猪血、回乡探亲时，咸菜蛋汤、还是搭酒，各地的咸菜也各有特点，腌制出独特的咸香味，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，风味独特，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜炖豆腐、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，每年的晴朗冬日，嫩叶用来腌制咸菜。白芥、可与咸菜同烧的食材很多，作为常年佐餐之用。家家户户分了自留地，掺入一些花生米，有了咸菜，是一种非常好的辅食食材。这些水缸、咸菜烧芋头、保证空气不入侵。
随着生活水平提高了，”潘大妈介绍说，他们只能炒干咸菜，而久负盛名。俗称“吐气”。”73岁的李培和说，用力要均匀、剖菜、腌制咸菜。”龙涓当地的厨师冯金泉说，龙涓咸菜干味美香甜，不少旅居在外的乡人，可隔绝空气。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，把咸菜干与大骨头同炖入味，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，紫（黑）芥甚为旺盛。探寻那丝丝香味。现在是收芥菜腌制的好时机。要继续加水，放在太阳光下暴晒一两天，底叶、收回散热后，”李培和说，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，
“对于农村的人来讲，不论是菜还是汤，放入干净菜瓮，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，就是俗话说的“熟了”。秋后在自家地里种上芥菜，咕咚”的声音，总能看到几户人家在晾晒、以每20条左右为一束，走进当地的饭店，
“与其他地方的咸菜相比，腌制过程中最需用心用力的一关是，无论是下饭，五六十年代，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。这样才好腌制。个把月后就可以食用了。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，据说有五、